Künefe Nasıl Yapılır?

Evde Hatay usulü künefe nasıl yapılır?
Balıkları yediniz peki balığın üstüne şöyle güzel bir tatlı olsa kimse hayır diyemez. İşte size tadına doyum olmayan bir tatlı tarifi Hatay usulü künefe .
Evde kolay ve hızlı şekilde künefe nasıl yapılır, künefe yapmanın püf noktaları nelerdir anlatmaya çalışacam.
İlk olarak malzemlerden başlayalım. Detay bir ilk defa künefe yapıyorsanız asla büyük ölçeklerde yapmaya çalışmayın. En fazla 300 gr tel katayıf kullanarak ilk denemenizi yapınız. Zaten 300 gr mı baz alarak tarif vermeye çalışacam.

300 gr taze tel katayıfı
200 gr künefe peyniri (Yoksa tussuz dil peyniride olabilir ama asla künefe peynirin yerini tutamaz. Hatay ürünleri satan yöresel gıda marketlerinden temin edebilirsiniz) 
200 gr tere yağı yada isteğe göre katı yağda olabilir
Şerbeti için
2 bardak toz şeker
2 bardak su

Künefe yapmaya başlamadan şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakmalısnız. En doğru ve en lezzetli olan sunum şekli sıcak küne üzerine soğuk şerbet  dökülerek hazırlanandır. Aksi durumda künefe ya çok sert yada çok yumuşak kalacaktır.
Şerbet için orta boy bir tencerye şeker ve suyu ekleyerek kaynamaya bırakın ve kıvama geldiğinde soğumaya alarak künefe yapımına geçin.

Tepsi olarak bakır künefe tepsisi kullanacaz. Bakır tepsilerde  yapılan her zaman için daha lezzetli olur ama bakır tepsiniz yoksa normal orta boy bir tepsi yada büyükçe bir teflon tava kullanarakta künefenizi hazırlayabilrsiniz.
İlk olarak tel katayıfları yağlayarak iyice kırma işlemi ile başlayacaksınız. 200 gram yağdan 2 yemek kaşığını ayırıp geri kalanı tavada eritiyorsunuz. Eriyen yağı tel katayıflarının üzerine dökün ve iyice karıştırıp katayıfın yağı emmesini sağlayın. Sonra başlıyorsunuz telleri parçalamaya. Bu işlemi bir bıçak yardımıyla telleri keserek yada çiğ köfte yoğurur şekilde telleri iyice parçalayarak yapabilirsiniz. Katayıf telleri tel şehriye boyutuna  gelene kadar bu işleme devam edin. 

Parçalama işemi bittikten sonra katayıfı göz kararı ikiye bölün. Ve ardından geçelim tepsiyi yağlamaya.
Ateçte uzun sürede pişeceğinden tepsiyi iyi yağlamanız gerekir. Ayırmış olduğunuz iki yemek kaşığı tereyağını  tepsiye boş yer kalmayacak şekilde iyice yayın. Katayıfın ilk yarısını alın ve tepsiye yuvarlak şekilde dağıtın. İlk katın iyice ezilmesi gerekir ki üstüne ekleyeceğiniz peynirler tepsi ile temas edip yanmasın diye. İlk katı serip iyice bastırarak zemini hazırladıktan sonra peynire geçiyoruz.
Peynir eğer sulu ise elinize sıkarak perynirin fazla suyundan arındırın ve peryniri küçük parçlar halinde parçalayın. Parçaladığınız peryniri ilk katın üzerine güzelce yayın. Perynirleri yaydıktan sonra geriye kalan katayıfı alıp üste açık yer kalmayacak şeklide yayın. Üst  katıda bastıracaz ama bu bastırma işlemini ilk kat kadar güç kullanarak yapmayın. Aksi durumda peynirler tepsinize temas edebilir ve künefe tepsiye yapışabilir ve bunu istemezsiniz. Üst katıda tamamladıktan sonra geçiyoruz pişirme işlemine.

Kısık ateşte sürekli ç